[野菜]

2014/05/14/[Wed]

濱長の食「財」安芸の茄子「土佐鷹」（まんぼ記）

5月5日に撮影させていただいた「土佐をどり」の写真を納めに
料亭濱長さんへ。

一年間の厳しいお稽古の総仕上げともいうべき舞台。
大きなプレッシャーの中、
今年も無事に「土佐をどり」のサポートを終えることができた
安堵感とやりきった感でいっぱい！

…というわけで、感謝の気持ちは食べて告知する事で
表そうと、そのまま1階さくら茶屋にて
ミキヤンとプチお疲れ様会に♪

濱長の食「財」
安芸の茄子「土佐鷹」
http://www.k-hamacho.com/wp/?p=1139

まあちゃんが頑張ってコーディネートさせていただいている
5月の月替わり会席・花菖蒲月膳を
いただきました。

まずは旬菜 
土佐の菜園 安芸土佐鷹茄子 
長崎さん家の胡瓜 　コリンキー 
トマト 　赤軸菠薐草 　三色のディップ

濱長の徳田料理長の茄子料理といえば…
最近取材させていただいたものでは

高知大学の伝説の卒業生『山の』井上将太さん結婚ご披露宴 in 料亭濱長
http://mnnbo2.exblog.jp/21961981/

こちらのご披露宴での、このお料理！

腕を振るいたい気持ちをぐっと抑えて
あえて「土佐鷹」は生で丸かじりしても甘くて美味しい！
ということを強調したようなこのメニュー！
面白い食材に出逢ったら、料理人は黒子に徹するという
食材に対する愛情を感じました。

野菜が新鮮な高知ならではの一品！

＊造里 勘八 　菖蒲作り 　　初鰹 　　　あしらい一式

お造りで桜の花びらを表現したり（3月）
お皿のキャンバスのように散らしてみたり（4月）と
毎月遊び心を感じるレイアウトが楽しいお造りは

お大根をツマではなく立体オブジェ風にアレンジ。
もちろん！旬菜に付いていた三色ディップで
全部バリバリいただきました！

煮物 新玉葱海老真薯射込み 　虎杖田舎煮 　　美味辛味噌 　　　イタリアンパセリ

＊焼き物 高知安芸産アスパラと さつき鱒の利久焼 　　破竹 　　　蝶丸十レモン煮 　　　　
新生姜甘酢漬 　　酢橘

このアスパラも司ちゃん＆ぼたんちゃんが取材におうかがいした時に
ご紹介いただいたものです！
プリプリした食感で美味しくいただきました！

こんなかわいい蝶々も♪

温め物　 里芋饅頭

留肴　 琵琶湖産 　若鮎の南蛮酢漬

椀 薄葛仕立 　針魚葛打ち　 　青佐海苔豆富 　　菖蒲独活 　　花人参 　　木の芽

御飯　 蛸飯
香のもの　 陸蓮根一本漬

御口留　 白木農園さんの 小夏ゼリー寄せ バジル羹 　　タピオカミルク

2,700円（税込） 11:30～13:00（ラストオーダー）

5月いっぱいやってますので
是非是非♪

さあ！6月のメニューは、足摺の玉葱、足摺レッド！
今回の取材はちょっと遠出になって大変ですが
このお料理をいただける喜びをイメージすればなんのその！

ウィーンには行けなかったので（笑）、足摺の旅やりきってきます！

Posted by maachan

2014/05/12/[Mon]

料理家平山由香さんと行く高知旅 vol.6 デザートは畑でいただく小夏かな

■1
料理家平山由香さんと行く高知旅 vol.1塩二郎の塩をご紹介
http://mnnbo2.exblog.jp/21874692/

■2
料理家平山由香さんと行く高知旅 vol.2 塩二郎の塩2
http://mnnbo2.exblog.jp/21897036/

■3
料理家平山由香さんと行く高知旅 vol.3 道の駅「キラメッセ室戸」
http://mnnbo2.exblog.jp/21959424/

■4
料理家平山由香さんと行く高知旅 vol.4 室津港近くの立寿しさん
http://mnnbo2.exblog.jp/21960860/

■5（少し横道に入る）
高知大学の伝説の卒業生『山の』井上将太さん結婚ご披露宴 in 料亭濱長
http://mnnbo2.exblog.jp/21961981/

久しぶりの徒然なるまま「長編ブログ」にチャレンジしたものの
なかなかの振り返り長旅になっております！

デザートタイムに蜂谷君が案内してくれたのは…

地震で隆起してできたという西山大地にある柑橘園。

柑橘園のご主人宇賀さん。
蜂谷君が日頃から、いかに地元の方々に
溶け込んでいるかが分かりました。

どちらかというと文旦びいきの私でしたが
自分で収穫していただく小夏の美味しかったことといったら！！！

上の方は、高枝切り鋏の達人、堤君が担当してくれました。

平山さんも、チョッキン！
青い空に小夏の黄色が本当にきれい！

その後、この小夏はどうなったかというと…
「平山由香の愉しい旅＋レシピ　5月」
高知・室戸西山台地の柑橘／小夏のレアーチーズケーキのレシピ
http://www.ienojikan.com/essay/tabirecipe/20140512.html

美味しそーーーーー！！！
これは、宇賀さん、喜ぶぞー♪
平山さん、もうプロプロプロプロッ！！！

収穫したばかりの小夏を畑で剥いて
みんなで種をピッピピッピ飛ばしながらいただく。
記憶の中の小夏収穫体験があんまり楽しかったので

小夏を食べる度に、あの楽しい思い出が頭の中に蘇ります。

小夏に対する好感度が、あの日を境に自分の中で急激に伸びのは確かですね！

まあちゃん達が頑張って取り組んでいる子ども達の「食育」、
収穫体験の大切さを身を持って知ることができました。

宇賀さん、貴重な体験をありがとうございました！