[ブログ]

ファームベジコの野菜もMIKIさんのゴッドフィンガーに掛かると、たちまち芸術作品に！！！

名解説はお馴染み司牡丹酒造株式会社竹村社長ブログより♪

詳しくはコチラをご覧下さいませ☆

3月21日、春分の日
3,2,1発射！土佐宇宙酒の発売日。
この日を待ちわびた、美味しいもの大好き＆司牡丹ファンの
お客様でレストラン三木ドゥーブルは貸切満席。

オーナーシェフの三木さんも、不安定な天候の中、
旬の食材の調達に、苦労されたようです。
三木ドゥーブル初の、日本酒と、土佐フレンチのコラボに、
いつもにも増して、気合が入っています。

さあ、楽しみにしていた、お料理の数々・・・

まずは、卵がいっぱいつまった旬のメシイカのムニエル、
ソラマメも、ほくほく、
ジャガイモのキタアカリも、まったりと美味しい！

フォアグラの、ほのかな香り、
カリフラワーのブラマンジュ、コンソメジュエ
３つの層を、軽くまぜながら、味わう、
至福の舌触り。
司牡丹・大吟醸・黒金屋（生原酒）との
マッチングに感動！

流れ子の、美味しさに負けないほど、ぷりぷりの
四万十町産極太グリーンアスパラ。
2Lサイズのアスパラ、スナップえんどう、
うちの、黄色のズッキーニも、きれい！
野菜が主役の一皿。

お待たせしました！
旬のなごりになりますが、春菊のスープに、
つぶ貝。
初めて、三木さんの、このお料理を、食べた時、
絶対、日本酒に合う！と、思いましたが、
想像以上に、ドンピシャでした。
今年は、もう終わりますが、
また11月くらいから、定番メニューにしてくださいね。

桜鯛の下には、フルーツトマトと、
菜の花のリゾット、
トマトの酸味と春の味が、爽やかな一品。

窪川ポークのじっくりロティに、南国産タケノコの
マスタードソース、インゲン豆の食感もよく、
まさに、春の肉料理。

タケノコスタードソースには、

やっぱり、これでしょう！

山廃純米かまわぬ

最初から楽しみにしていた、デザート。
土佐文旦を、山柚子搾り・ゆずの酒でマリネ、
山柚子搾りジュレと共に食べると、柚子と文旦の、
それぞれの美味しさが微妙に絡んで、
何、これ！？って、驚きの高知産柑橘のコラボ。

さらに、驚きの美味しさが、芋けんぴのアイスクリーム。
今、大人気の、塩けんぴと、黒糖けんぴを、
まぜあわせて作っているそうですが、
食べた瞬間、香ばしい芋けんぴそのまんまの、
味に、自然と笑顔があふれます。
クリーミーで、香ばしくて、病みつきになる美味しさ！
約3時間、フォアグラ以外は、すべて高知産の食材の、
土佐フレンチと、一品々のお料理に合わせた、
司牡丹の厳選されたお酒の数々。最高でした！
参加された皆さんも、大満足の「旬どきうまいもの自慢会」だったと思います。
三木さん、竹村社長、ほんとうにありがとうございました。
今後も、高知野菜の提案、どんどんさせていただきますので、美味しいコラボよろしくお願いします！

開店以来ずっと、ファームべジコのハーブや野菜、
お米を、使ってくれていた、「レ・パルミエ」が、
3月22日に閉店しました。（姉妹店バッフォーネは営業）

閉店当日はレッツゴー3匹、病人が出たり出張やったりで
ご挨拶にうかがえず、残念！

ライブもさせてもらったな〜
なんて感慨にふけっていたら、

しっかりロミコちゃんのブログで思いは繋がっていました。

永田照喜冶先生をお迎えしての、野菜イベントや、
中村勝宏シェフのシカ肉セミナー、
夢のような、楽しい一時でした。

野菜ソムリエの理事長セミナーや忘年会でも
度々お世話になりました。

イベントの時は、あっと驚くほどに、
野菜を素敵にディスプレイしていただき、
それは、見事なサラダバーに！

いつも、野菜の美しさにうっとり。

お世話になったお礼にと、板垣がんこまんじゅうの
差し入れを持って、ごあいさつ。

きっと、後片付けで、忙しいだろうから、
甘いものでも食べて、
がっつり、がんばっていただこう！

なんとラッキーなことに、本日から、
店内の食器や備品のフリーマーケットが開催。

オーナーの摩周くん、奥さんのあっこちゃん、
店長やスタッフの方々に、ご挨拶しながら、
興奮気味に物色開始。

思い出のお料理が盛られていたお皿と思うと、
どれもこれも、欲しいものばかり・・・

でも、食器棚に、入るかなあ？
とりあえず買ってから考えようっと！

3月28日（日）までの、12時〜18時開催

まだまだ、たくさんありましたが、

無くなり次第終わりなので、早いもの勝ち！

本日購入したものは、
ワイングラス、ビアグラス、黄色のボウル、
スパイストレーに、スケールと籠２つ。

コーヒーカップと、ケーキ皿も、お取り置きしてきました。

お店は無くなっても、グラスや食器で、
思い出を持続させたいと思います。

味の記憶よ、永遠に・・・

ありがとう「レ・パルミエ」！

3月18日、私が住む春野町の、
高知市学校給食地場産品モデル地区会が
開催されました。
春野町は、平成20年に、
吾川郡から高知市に合併されたのですが、
以前から、小学校の給食は、独自献立で、
使用食材も直接地元の生産者から仕入れしてました。
高知市合併後も、地産地消給食のモデル地区に指定され、
センター方式でない、従来の独自献立を継続しています。

私も、納入生産者、保護者、野菜ソムリエという立場で、
給食委員会、モデル地区会委員、高知市学校給食評議委員
と、いろんな角度で、学校給食に係わらせていただき、
春野地区の給食の素晴らしさに感謝と感動の毎日です。

地元新鮮野菜のメニューが多く、子供たちの
人気メニューべスト５には、野菜のメニューが
並びます。美味しそうでしょう！
年に1度は栄養士さんと一緒に、保護者向けの試食会を
開催、レシピを配布し、家庭でも給食レシピで、
地元野菜の摂取を呼びかけています。

なんと、スパゲッティーのトマトソースも、
地元産トマトで手作り。
約７００食分を、朝から湯むきして、
大鍋で煮込みます。
春野町は、トマトの名産地、
フルーツトマトの発祥地ですから・・・

家庭で、トマトソース手作りしてますか？

すみません、忙しい時はホール缶使ってます。
自ら反省。

小学校の給食に、フレッシュバジル！？

年間かなり使用します。

今時の子供たちはうれしいことに
バジル好き。

お昼には「今日の献立には、長崎さんのバジルが
使用されてます」と放送してくれているようです。

熱湯殺菌した
約８００グラムのバジルを、
トマトソースに、入れます！

まるで、一流レストランのような、
フレッシュトマトソース

試食参加の保護者も、美味しさにびっくり！
１食２４５円（牛乳１本付き）で、
ここまで、してくれているのです。
ここまで、できるのです。
子供たちは幸せ、
調理員さんや、栄養士さんへの、感謝の気持ちを、
最近は保護者の方々も口にするようになりました。

昨年の秋には、さんまの塩焼き（骨付きです）に、
地元の旬の柑橘（酢ミカン）のブシュカンが添えられ、
鮭のムニエルには、同じく柑橘の直七も。
焼き魚に、酢ミカンを搾って食べる、高知の食文化が
給食で実現したわけです。
実際、初めての子供たちも数多く、
酸っぱいけど美味しい味覚を、体験しました。
春には、エンドウ豆をサヤから出したり、
夏には、トウモロコシの皮はぎを、
子供たちが休み時間に手伝います。
それが、お昼の給食に出るわけですから、
触れて、匂って、食べる、
素晴らしい食育ですよね。

今後も、微力ながら、春野の給食の素晴らしさを
伝え、広め、そしてできれば、
食べざかりの、中学校給食の普及にまで、
実現できればと願っております。
小学校６年間の間に、給食って
何回食べてると思います？
成長期の子供たちの、お昼の１食が、
体と学力と、感性の発育にすごく影響してると
思わずにはいられません。