[レシピ]

　
　
　　ベジコセロリ(葉は、細かく刻む)
　★…ベジコレモンのしぼり汁、オリーブオイル
　　　　塩、黒こしょう

　・セロリは、細かい千切りにする。
　　半分はそのまま、もう半分は、うすい塩水につけたら、
　　水気をきつく絞る。




　・★に、15〜20分程度つけたら、器に盛り、
　　細かく刻んだ、セロリの葉を散らし、オリーブを飾る。


　　
※新鮮な、ベジコセロリがたっぷり食べられます。
　セロリの筋は、食感を楽しみたくて、あえて取りませんでした。
　緑が、鮮やかなベジコセロリ。こんな美しい色のセロリには、
　めったにお目にかかれません。
　たっぷり堪能でき、ぜいたくです。
　塩水につけた少し柔らかい食感、生のシャキシャキ感
　ふたつ同時に楽しめます。
　ベジコレモンのしぼり汁で、香りもよく、軽やかです。

９月の新子が獲れる時期が旬とされるブシュカン、
青玉でいろんな料理に使われるスダチ、
１０月〜１１月が旬の爽やかな香りとやさしい酸味で人気急上昇の果汁たっぷり直七、
オリエンタルな香りが海外でも評価されてる柚子。
９月〜１２月まで、楽しめる土佐の酢みかんたちですが、
１１月中旬となれば、畑のブシュカンはまるでみかんのようなオレンジ、スダチも小ぶりのみかんのように大きくなり黄色に、直七も、すでに完熟して黄玉になっております。」

こんなに完熟してもみかんとしては食べれない酸味。
酢みかんとしての役割は終わったのかと思いきや、
それぞれに甘みが増し、でも酸味はしっかり残ってます。
香りはさすがに旬の時ほどありませんが、
これはこれで、なかなかいい木酢ではありませんか！
早速、畑の葉物野菜を山ほど収獲し、今晩は完熟酢みかんのポン酢で、青菜シャブシャブ。
柚子は搾りたての果汁をいただいていたので、４種のポン酢で味わうという、なんとも幸せな旬のなごりでした。
旬や食べ頃って決めつけずに、その時の食材の持つ、
美味しさを知るべきですね。
完熟酢みかん、また新たな味の発見です！

　ベジコ根菜
　ベジコイタリアンパセリ、根菜の葉(細かく切る)
　干し椎茸(戻して、戻し汁も置いておく)
　固形コンソメスープの素
　塩、こしょう少々




　・根菜は皮つきのまま、使うので、丁寧に洗い、
　　やや厚めの食べやすい大きさに切る。



　・鍋に水を入れ沸騰したら、固形スープの素と
　　干し椎茸の戻し汁を入れ、根菜を加え、
　　歯ごたえが残るように火を通していく。
　　
　・塩、こしょう、お好みでしょうゆ少々で
　　味を調えたら、器に注ぎ、イタリアンパセリと根菜の葉を散らす。



　※生でもシャキシャキ美味しいベジコの根菜。
　　熱を加えると、柔らかくなりますが、煮崩れせず、根菜の
　　力強い甘みがあります。
　　スープにベジコ根菜の旨みと、干し椎茸のふくよかな香りが
　　しっかりと溶け込み、体の中から温まります。