[野菜]

先日の
『土佐の酢みかん文化を楽しむ会』
に神戸からわざわざ参加して下さった
料理家の平山由香さんから
うれしい情報をいただきました。

平山由香の愉しい旅＋レシピ
１１月掲載されました。
今月は高知の旅と酢みかん塩むすびのレシピです
ごらんください〜


http://www.ienojikan.com/essay/tabirecipe/20131116.html

ぽっちり！
まあちゃんが、いろんな酢みかんを持ってきてくれたので
さっそく、作ってみました！

※平山さんのNHKの「きょうの料理」のレシピはコチラ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/teacher/183_平山%20由香/1/で
紹介されています♪

この平山さんが、あえて！「酢みかん塩むすび」という
とてもシンプルなレシピをご紹介下さったわけが
よく分かりました！

シンプルだからこそ、味や香りの違いが楽しめて
ハマってしまうんです。



あれから、いくつ作って食べたかな…。
現在では酢みかん塩水リゾットまで食べてしまっている私…

炭水化物抜きダイエットは一体どこに消えてしまったのでしょう（笑）

　
　
　　ベジコセロリ(葉は、細かく刻む)
　★…ベジコレモンのしぼり汁、オリーブオイル
　　　　塩、黒こしょう

　・セロリは、細かい千切りにする。
　　半分はそのまま、もう半分は、うすい塩水につけたら、
　　水気をきつく絞る。




　・★に、15〜20分程度つけたら、器に盛り、
　　細かく刻んだ、セロリの葉を散らし、オリーブを飾る。


　　
※新鮮な、ベジコセロリがたっぷり食べられます。
　セロリの筋は、食感を楽しみたくて、あえて取りませんでした。
　緑が、鮮やかなベジコセロリ。こんな美しい色のセロリには、
　めったにお目にかかれません。
　たっぷり堪能でき、ぜいたくです。
　塩水につけた少し柔らかい食感、生のシャキシャキ感
　ふたつ同時に楽しめます。
　ベジコレモンのしぼり汁で、香りもよく、軽やかです。

９月の新子が獲れる時期が旬とされるブシュカン、
青玉でいろんな料理に使われるスダチ、
１０月〜１１月が旬の爽やかな香りとやさしい酸味で人気急上昇の果汁たっぷり直七、
オリエンタルな香りが海外でも評価されてる柚子。
９月〜１２月まで、楽しめる土佐の酢みかんたちですが、
１１月中旬となれば、畑のブシュカンはまるでみかんのようなオレンジ、スダチも小ぶりのみかんのように大きくなり黄色に、直七も、すでに完熟して黄玉になっております。」

こんなに完熟してもみかんとしては食べれない酸味。
酢みかんとしての役割は終わったのかと思いきや、
それぞれに甘みが増し、でも酸味はしっかり残ってます。
香りはさすがに旬の時ほどありませんが、
これはこれで、なかなかいい木酢ではありませんか！
早速、畑の葉物野菜を山ほど収獲し、今晩は完熟酢みかんのポン酢で、青菜シャブシャブ。
柚子は搾りたての果汁をいただいていたので、４種のポン酢で味わうという、なんとも幸せな旬のなごりでした。
旬や食べ頃って決めつけずに、その時の食材の持つ、
美味しさを知るべきですね。
完熟酢みかん、また新たな味の発見です！