[イベント・講演]

９月の新子が獲れる時期が旬とされるブシュカン、
青玉でいろんな料理に使われるスダチ、
１０月〜１１月が旬の爽やかな香りとやさしい酸味で人気急上昇の果汁たっぷり直七、
オリエンタルな香りが海外でも評価されてる柚子。
９月〜１２月まで、楽しめる土佐の酢みかんたちですが、
１１月中旬となれば、畑のブシュカンはまるでみかんのようなオレンジ、スダチも小ぶりのみかんのように大きくなり黄色に、直七も、すでに完熟して黄玉になっております。」

こんなに完熟してもみかんとしては食べれない酸味。
酢みかんとしての役割は終わったのかと思いきや、
それぞれに甘みが増し、でも酸味はしっかり残ってます。
香りはさすがに旬の時ほどありませんが、
これはこれで、なかなかいい木酢ではありませんか！
早速、畑の葉物野菜を山ほど収獲し、今晩は完熟酢みかんのポン酢で、青菜シャブシャブ。
柚子は搾りたての果汁をいただいていたので、４種のポン酢で味わうという、なんとも幸せな旬のなごりでした。
旬や食べ頃って決めつけずに、その時の食材の持つ、
美味しさを知るべきですね。
完熟酢みかん、また新たな味の発見です！

　ベジコ根菜
　ベジコイタリアンパセリ、根菜の葉(細かく切る)
　干し椎茸(戻して、戻し汁も置いておく)
　固形コンソメスープの素
　塩、こしょう少々




　・根菜は皮つきのまま、使うので、丁寧に洗い、
　　やや厚めの食べやすい大きさに切る。



　・鍋に水を入れ沸騰したら、固形スープの素と
　　干し椎茸の戻し汁を入れ、根菜を加え、
　　歯ごたえが残るように火を通していく。
　　
　・塩、こしょう、お好みでしょうゆ少々で
　　味を調えたら、器に注ぎ、イタリアンパセリと根菜の葉を散らす。



　※生でもシャキシャキ美味しいベジコの根菜。
　　熱を加えると、柔らかくなりますが、煮崩れせず、根菜の
　　力強い甘みがあります。
　　スープにベジコ根菜の旨みと、干し椎茸のふくよかな香りが
　　しっかりと溶け込み、体の中から温まります。

今年も梅組の会の皆様、本当にお世話になりました！


料亭 濱長の皆様方にも、



あんなお仕事や…
土佐の『おきゃく』殺人事件 予告編
http://youtu.be/khtS6k-ajYA

こんなお仕事…
第60回 よさこい祭り 濱長 花神楽 DVD販売告知CM
http://youtu.be/4QYA4heqC6o

チャレンジさせていただきました。


めでたい100期生の後輩
かつをちゃんに、なみなみとお酌をする千賀ちゃん。


千賀ちゃん、本日
よさこいが終わってからようよう2回目のお休み日だったそうで…

若柳由喜満師匠の元に
久しぶりに稽古にうかがったところ
今日の梅組の会で、是非披露しなさい！

…というわけで
田村千賀さんの「俗曲 奴さん」（2013.梅組の会）
http://mnnbo2.exblog.jp/21362041/

年の終わり、私達も思いがけなく、素晴らしい
踊りを目にすることができました。

昨年、高知市技能功労者表彰を受賞された
濱長の徳田秀次総料理長が
愛情を込めて作って下さった作品。

神楽月　お品書き

■前菜　
太刀魚南蛮酢
焼鯖小袖鮨
子蕪の蟹餡掛
干柿乾酪
松茸と粟麩白和合
ポテト釜
　　　蕗の薹ひしこ焼
つがに子持昆布流し



■割鮮
九絵
中トロ
　あしらい一式



■小鍋
　鶏団子
　　茸色々
　　　葱袋茶巾
　 　　コラーゲン水晶



■焼肴
甲羅盛
　蟹共味噌焼



■油物
ふぐ白子と柿のクロケット
　海老煎餅
　　松茸
　　　銀杏



■強肴
百合根真薯蒸し
　海老と滑子餡
　　栗　紅葉人参
　　　振り柚子



■椀
摺り流し仕立
　松茸　山芋
　　微塵三ッ葉



■御飯
秋鮭
　茄子
　青唐辛子味噌



■香の物
三種

■お口留
柿のゼリー



■枝付蜜柑



枝付のお蜜柑を、みんなで一つずつ捥いでいただきましたが
これはなんとも粋なデザートで
普通に一個出されるより、より美味しく感じました。



さあ、これでバッテリーはビンビン！！！でしょう。
また来年も、梅組パワーで頑張りましょう！！！