[野菜]

ずーっと、やってみたかった、酢ミカンの食べ比べが、旬どきうまいもの自慢会で、実現できました。
想像以上に土佐人は酢を好み、なんでもかんでも、ざぶざぶと搾って、みんな大酔いだったのに、爽やかないい香りに満ちた宴席、
高知の酢ミカン文化を実感できた幸せな夜でした。

翌日、偶然にも、八百屋を営んでいた亡き祖父が愛読していた本
「日本の食生活全集　聞き書　高知の食事」　農文協　発行　を実家の母が私にくれた。　（編集委員代表　松崎淳子先生）

Ｐ８７、『ゆずとぶしゅかん』　抜粋

ぶしゅかんは、初夏に青い実が直径１寸ぐらいになるとちぎりはじめて、皮の青いうちは使う。酸味がきつく、刺身にしぼりかけると身はたちまち白くなり、ひきしまる。りゅうきゅうの酢もみは、ぶしゅかんのきつい酢でなければ味がひきしまらない。
しんまえ（めじかの新子）の刺身にも、かならずぶしゅかんの酢をしぼる。
ゆずも青玉のころから、酢と皮のおろしを愛用する。青玉の酢はきつく刺身、酢もの、向きである。玉も太り、酢の量が多くなった頃が秋の神祭で、さばずしをはじめとする魚のすしに、ゆずの酢は欠かせない。ゆずがきいてすしがしゃきっとすれば、「柚（ゆ）の酢がきいちゅう」と客は目を細めて喜ぶ。しっかり者でよく気のつく娘のことを「あの娘（こ）はしょう（とても）酢がきいちゅう」と言ってほめるぐらいで、柚の酢がきいたすしは最高なのである。　以下省略

料理研究家で、映画「eatrip」の監督でもある、野村友里さんが、高知に来られた時、
「高知の特産品は何ですか？」と質問したら
「高知の１番の特産品は女性です！」と答えた漫画家がいたと、笑って話してくれました。

そのとおりです！

「酢がきいちゅう女」
　　　　　高知の特産品です。